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Il locale e la cucina stessa vengono gestite direttamente dal proprietario Emanuele Vallini, che dopo una lunga esperienza come chef di cucina, prima all'estero e poi in italia, ha deciso di creare un proprio angolo di paradiso. La sua cucina è espressa, naturale e sana: usa solo olio extra vergine di oliva, pochi grassi e tante spezie per insaporire. Il menu segue rigorosamente la stagionalità dei prodotti e la realizzazione dei piatti tipici toscani viene rivisitata con creatività, mantenendo però intatti i singoli sapori.